Anchois

Anchois Gran Reserva 80 g, filets Sélection Prestige

Filets d'anchois à l'huile d'olive

Filets d'anchois de la mer Cantabrique, salés puis affinés en sel avant d'être levés à la main et mis en boîte à l'huile d'olive, en Espagne. La gamme Gran Reserva réunit les filets les plus charnus, à la chair ferme et rouge sombre. Format Dingley : 13 à 15 filets de taille L à XL. En bref : ingrédients anchois, huile d'olive et sel. Boîte de 80 g, poids égoutté 50 g. À conserver entre 5 et 12 °C . Durée de conservation : 11 mois. Certifiés casher KM Madrid et halal.

Format — Anchois Gran Reserva 80 g, filets Sélection Prestige

20,90 €TTC · 261,25 €/kg · poids net 80 g minimum
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Les Anchois Gran Reserva 80 g sont les filets de Très Haute Restauration Victor Gourmet au format de la table de tous les jours : assez pour un apéritif complet ou une recette pour quatre, sans la réserve du grand bocal.

Ce qui distingue Victor Gourmet, quel que soit le format :

Le format du quotidien

  • Le juste milieu : Plus qu'une mise en bouche, moins qu'une réserve. Le 80 g couvre un apéritif entre amis, une entrée pour quatre ou deux recettes dans la semaine.
  • Ouvert, fini, pas oublié : Un bocal entamé s'oxyde. Avec 80 g, le bocal est consommé en quelques jours, au meilleur de la texture et de l'huile, sans fond de bocal qui attend.
  • Le format à tenir au frais : La taille qui trouve sa place dans la porte du réfrigérateur, pour avoir toujours un filet de grande qualité sous la main.

Le goût qui fait la signature Victor Gourmet

  • Une texture charnue et fondante : Loin des filets mous ou friables de l'industrie, le filet Victor Gourmet est ferme en entrée de bouche, puis fondant.
  • Le très grand calibre : Nous sélectionnons les poissons les plus grands, calibres 00 et 000. Cette chair généreuse garde l'équilibre entre le poisson et la salaison.
  • L'umami sans agressivité : Une salinité maîtrisée efface toute pointe iodée et laisse des notes profondes, complexes, légèrement beurrées.

Un travail à la main et un temps long

  • Le parage à la main : Chaque filet est pelé, équeuté et désarêté un par un. Le résultat : aucune peau, aucune arête, un visuel net dans l'assiette.
  • L'affinage en fûts de salaison : De longs mois de maturation, lente et traditionnelle, donnent la profondeur aromatique propre à la maison.

Une huile choisie pour le poisson

  • Une huile de premier choix : Huile d'olive extra-vierge de domaine ou huile de première pression à froid, choisie pour préserver la délicatesse du filet et ne pas figer au réfrigérateur.

À table

  • Le geste simple : Un filet sur un pain de campagne toasté au beurre de baratte. Il se suffit à lui-même.
  • La cuisine de la semaine : Pissaladière, salade niçoise, beurre d'anchois pour une côte de bœuf, pâtes à l'ail et au piment, œufs mimosa. Le 80 g est le format qui passe de l'apéritif à la cuisine.
  • L'accord : Un verre de blanc sec ou un rosé de Provence à l'apéritif ; un grand rouge à table, où le filet relève la viande sans la couvrir.