Anchois
Anchois Gran Reserva 50 g, filets Sélection Prestige
Filets d'anchois à l'huile d'olive
Dans son format RR-50 Octavillo, la gamme Gran Reserva dévoile 9 à 10 filets d’anchois taille M, sélectionnés parmi les pièces les plus régulières et équilibrées de la saison. Leur texture fine, leur salinité parfaitement dosée et leur élégance aromatique en font une découverte idéale pour apprécier la signature Gran Reserva en format dégustation. Un écrin miniature, pensé pour les amateurs souhaitant savourer l’intensité maîtrisée d’un produit d’exception.
Format — Anchois Gran Reserva 50 g, filets Sélection Prestige
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Les Anchois Gran Reserva 50 g sont les mêmes filets de Très Haute Restauration que notre grand format, conditionnés pour une seule dégustation : une mise en bouche pour deux, un premier essai avant le bocal de 120 g, ou un bocal qui voyage.
Ce qui distingue Victor Gourmet, en 50 g comme en 120 g :
Le même filet, à la juste quantité
- Un format sans compromis : Même sélection, même calibre, même affinage que le bocal de 120 g. Seule la quantité change : de quoi servir une entrée ou un apéritif sans entamer un grand bocal.
- Rien ne se perd : Un bocal entamé est un bocal qui s'oxyde. En 50 g, chaque ouverture est une première ouverture : le filet est dégusté au meilleur de sa texture et de son huile.
- Le format pour faire découvrir : À offrir, à glisser dans un coffret, ou pour faire goûter avant d'adopter le grand format.
Le goût qui fait la signature Victor Gourmet
- Une texture charnue et fondante : Loin des filets mous ou friables de l'industrie, le filet Victor Gourmet est ferme en entrée de bouche, puis fondant.
- Le très grand calibre : Nous sélectionnons les poissons les plus grands, calibres 00 et 000. Cette chair généreuse garde l'équilibre entre le poisson et la salaison.
- L'umami sans agressivité : Une salinité maîtrisée efface toute pointe iodée et laisse des notes profondes, complexes, légèrement beurrées.
Un travail à la main et un temps long
- Le parage à la main : Chaque filet est pelé, équeuté et désarêté un par un. Le résultat : aucune peau, aucune arête, un visuel net dans l'assiette.
- L'affinage en fûts de salaison : De longs mois de maturation, lente et traditionnelle, donnent la profondeur aromatique propre à la maison.
Une huile choisie pour le poisson
- Une huile de premier choix : Huile d'olive extra-vierge de domaine ou huile de première pression à froid, choisie pour préserver la délicatesse du filet et ne pas figer au réfrigérateur.
À table
- Le geste simple : Un filet sur un pain de campagne toasté au beurre de baratte. Il se suffit à lui-même.
- La touche qui signe un plat : Un filet sur un œuf mollet, une salade de tomates, une pissaladière ou une pâte au beurre. Avec le 50 g, on dose au filet près, et le bocal est fini au moment du dessert.