Anchois
Anchois Gran Reserva 120 g, filets Sélection Prestige
Filets d'anchois à l'huile d'olive
Filets d'anchois de la mer Cantabrique, salés puis affinés en sel avant d'être levés à la main et mis en boîte à l'huile d'olive Extra vierge, en Espagne. La gamme Gran Reserva réunit les filets les plus charnus, à la chair ferme et rouge sombre. Format Hansa : 10 à 15 filets de taille XL à XXL, les plus grands de la gamme. En bref : ingrédients anchois, huile d'olive et sel. Boîte de 120 g, poids égoutté 65 g. À conserver entre 5 et 12 °C. Durée de conservation : 11 mois.
Format — Anchois Gran Reserva 120 g, filets Sélection Prestige
Recevez-le chaque mois
- Duo d'anchois, filets extra-fins — en abonnement, livraison comprise
Les Anchois Gran Reserva 120 g sont le grand format des filets de Très Haute Restauration Victor Gourmet : celui des tables nombreuses, des cuisiniers et de ceux qui veulent une réserve digne de ce nom.
Ce qui distingue Victor Gourmet, et ce que le grand bocal permet :
Le format de la grande table
- De quoi servir sans compter : Une planche d'apéritif pour une tablée, une entrée pour huit, ou la base de plusieurs recettes. Le 120 g est le bocal que l'on ouvre quand on reçoit.
- Le choix des cuisiniers : C'est le format de nos clients restaurateurs et de ceux qui cuisinent l'anchois chaque semaine : beurre d'anchois, anchoïade, pissaladière, sauce pour les viandes.
- Le meilleur prix au gramme : À qualité identique, le grand bocal est le format le plus avantageux au kilo. Le prix au kilo est indiqué sur la fiche.
Le goût qui fait la signature Victor Gourmet
- Une texture charnue et fondante : Loin des filets mous ou friables de l'industrie, le filet Victor Gourmet est ferme en entrée de bouche, puis fondant.
- Le très grand calibre : Nous sélectionnons les poissons les plus grands, calibres 00 et 000. Cette chair généreuse garde l'équilibre entre le poisson et la salaison.
- L'umami sans agressivité : Une salinité maîtrisée efface toute pointe iodée et laisse des notes profondes, complexes, légèrement beurrées.
Un travail à la main et un temps long
- Le parage à la main : Chaque filet est pelé, équeuté et désarêté un par un. Le résultat : aucune peau, aucune arête, un visuel net dans l'assiette.
- L'affinage en fûts de salaison : De longs mois de maturation, lente et traditionnelle, donnent la profondeur aromatique propre à la maison.
Une huile choisie pour le poisson
- Une huile de premier choix : Huile d'olive extra-vierge de domaine ou huile de première pression à froid, choisie pour préserver la délicatesse du filet et ne pas figer au réfrigérateur.
- Une huile qui se garde : Après ouverture, les filets restent couverts d'huile ; conservés au frais, bocal fermé, ils gardent leur texture jusqu'au dernier.
À table
- Le geste simple : Un filet sur un pain de campagne toasté au beurre de baratte. Il se suffit à lui-même.
- La grande table : Mise en bouche d'un dîner, recette méditerranéenne, accompagnement d'un grand cru. Un seul filet suffit à donner à l'assiette la signature de la haute cuisine.
- L'accord : Un blanc sec et salin à l'apéritif ; à table, un grand rouge, où l'anchois tient tête à la viande sans la couvrir.